Греть или не греть сковороду и духовку перед готовкой: найден ответ на сложный вопрос
Рассказываем, насколько важен предварительный нагрев поверхности и масла. Эти советы помогут сэкономить ваше время.
Нужно ли разогревать подсолнечное масло перед приготовлением пищи
Если вы ставите еду в духовку до того, как она разогреется, готовка в итоге займет больше времени. Дело в том, что в таком случае ваша еда нагревается вместе с духовкой и готовится она неравномерно. Это означает, что для доведения пищи до нужной температуры может потребоваться больше времени, чем это предусмотрено рецептом.
Даже блюда, приготовленные в фритюрнице, часто выигрывают от быстрого предварительного разогрева. Особенно тонко нарезанные продукты станут хрустящими и быстро приготовятся, если погрузить их в предварительно нагретое масло.
Также важно предварительно разогреть масло, когда готовите мясо на сковороде — жир предотвращает его прилипание. Мясо прилипает к сковородкам и поверхностям из-за химического процесса, во время которого белки на поверхности мяса связываются со сковородой.
Предварительное нагревание масла на сковороде позволит быстро обжарить мясо, прежде чем оно прилипнет к металлу. Это сэкономит ваше время в долгосрочной перспективе, потому что вам не нужно будет потом отрывать основное блюдо от сковороды и очищать пригоревшие остатки.
Еще одна причина, почему нужно разогревать масло — горячая сковорода создает „эффект пара“. Высокий нагрев масла немедленно испаряет воду из пищи. Пар поднимает пищу над варочной поверхностью и быстро готовит ее, прежде чем он оседает на сковороде. Приготовленные таким образом овощи или мясо не будут прилипать к поверхности сковородки.
Однако учитывайте, что разогреть сковороду — это не просто поставить ее на мощный огонь. Сковороды с антипригарным покрытием могут повредиться при сильном нагреве, а на чугунных сковородках появятся точки перегрева. Вместо этого лучше поставить сковородку на средний огонь, влить масло и дать им нагреться вместе.
