В случае с гречкой или рисом все понятно – на этих крупах могут оседать посторонние примеси, шелуха. Кроме того, они крахмалистые, и если их не промыть, то каша будет мутной. Проще говоря, рис, гречка и перловка – грязная крупа, которую нужно мыть. Еще нужно мыть пшено и горох.
Эти крупы желательно не только промывать перед варкой, но и замачивать, чтобы пошла горечь. Но есть и такие крупы, которые мыть нельзя. Перед варкой не следует промывать водой крупы мелкой фракции: манку и геркулесовые хлопья.
Нельзя промывать булгур, кус-кус, кукурузные хлопья. Но все крупы перед варкой нужно перебирать и убирать мусор. Опытные кулинары знают — иногда соринки встречаются даже в манной крупе.
